Faire son Pain au levain. Make it simple! The easiest and the best sourdough bread recipe. MUST TRY!
Vous avez essayé de faire votre levain vous-même, vous en êtes super fier mais vous ne savez pas comment l’utiliser? Vous avez regardé des centaines de tutoriels mais tout vous parait trop compliqué?
Pendant des mois, j’ai cherché différentes recettes pour le pain au levain.
Soit c'était incompréhensible pour des débutants, soit ça ne marchait pas pour des raisons quelconque.
Après tous mes essais, j’ai enfin trouvé celle qui marche, et qui est vraiment facile à refaire.
Je vais vous montrer la plus simple et la meilleure recette pour faire son pain au levain chez soi!
Vous êtes prêts? alors on y va!
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| The easiest and the best sourdough bread recipe @Mon amie Shon |
Pour les ingrédients, c’est très simple: Il vous faut de la farine, de l’eau et du sel. Et bien sûr le levain. Vérifiez bien que vous avez assez de farine avant de commencer. Il va vous falloir environ 6 verres.
Aussi, si votre levain est dans le frigo, sortez le quelques jours avant et nourrissez le pour qu’il soit actif.
Voici tous les ingrédients nécessaires:
Pour la base:
1 grande cuillère de levain que vous aurez cultivé auparavant
½ verre ou 75 g de farine de blé tout usage ou de la farine blanche
et ⅓ de verre d’eau à température ambiante, aussi égale à 75 g d’eau si vous avez une balance ou si vous aimez peser sur la balance.
Pour la pâte ensuite, il faut avoir 2 verres et ½ d’eau toujours à température ambiante (525g), une grande cuillère de sel fin et 5 verres et demi de farine (700g).
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D’abord il faut préparer le levain de base:
Dans un grand bol, ajoutez une cuillère de levain, ½ verre de farine et ⅓ de verre d’eau.
Mélangez bien et laissez reposer toute la nuit à température ambiante.
Ce sera le levain de base pour le pain.
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Le lendemain, dans un grand bol mélangez ce levain avec 2 verres d’eau pour que ce soit bien dissous.
Ensuite, mettez les 5 verres de farine. remuez bien jusqu’à ce que toute la farine soit incorporée.
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Couvrez le bol avec du plastique ou un torchon et laissez reposer la pâte pendant ½ heure à 1 heure.
Pendant ce temps-là, dans ¼ de verre d’eau, faites dissoudre le sel. Laissez de côté, vous allez l’utiliser plus tard.
Après ce repos d’une demie heure, ajoutez l’eau salée à la pâte. Mélangez avec votre main, la pâte va devenir beaucoup plus hydratée et souple.
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On passe maintenant au pétrissage: Stretch et flip.
Prenez un côté de la pâte, étirez bien puis ramenez la partie étirée au milieu pour recouvrir la surface de la pâte.
Répétez ce stretching sur tous les côtés.
Vous pouvez seulement faire un tour ou plusieurs si ça vous amuse!
Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
Vous allez répéter la même chose (ce pétrissage: étirer, replier la pâte sur chaque côté et repos de 30 minutes ) 5 fois de plus. Au fur et à mesure, vous verrez que la pâte devient plus régulière, lisse et ferme.
Après le dernier stretch and flip puis repos, la pâte va être plus gonflée.
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Il est maintenant temps de travailler la pâte.
Farinez bien votre plan de travail pour que la pâte ne colle pas.
Doucement, sortez la pâte du saladier et la transférer sur le plan de travail.
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Divisez la pâte en deux.
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Puis vous allez en faire une boule pour chaque pâte.
Pour cela vous allez faire tourner la pâte avec les deux mains en ramenant les bords en dessous et vers le milieu.
Une main va faire des vas et viens en diagonal du haut en bas et en même temps du droite à gauche ou du gauche à droite
en faisant tourner la pâte et l’autre main va tenir délicatement la pâte pour garder la forme.
Couvrez et laissez reposer pendant 30 minutes.
Pendant ce temps-là, préparez deux bannetons.
Si vous n’en avez pas, c’est pas grave, vous pouvez utiliser un saladier ou un égouttoir recouvert d’un torchon.
Farinez généreusement l'intérieur et sur tous les côtés.
Transférez la pâte dans le banneton. Le haut de la boule ira au fond du banneton.
Couvrez et laissez reposer toute la nuit dans le frigo ou 4 heures au moins à température ambiante pour la fermentation.
Quand la pâte est prête, préchauffer le four avec les cocottes à 450 degrés F ou 230 C thermostat 8.
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Vous pouvez utiliser du papier sulfurisé pour transférer la pâte dans la cocotte. Faites attention c’est très chaud.
Avec une lame, on va scarifier la pâte là où vous voulez que ça s’ouvre. Ça va aider à faire sortir et circuler la vapeur et ça donne aussi une belle apparence.
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On va remettre le couvercle de la cocotte et on va faire cuire au four pendant 30 minutes.
Ensuite, enlevez le couvercle et remettez au four pendant 15-20 minutes.
Le pain va commencer a avoir une couleur dorée.
Au bout de ces 15-20 minutes, éteignez complètement le four mais laissez le pain dedans pendant encore 15-20 minutes.
Cette étape va donner le côté croustillant et la couleur bien foncée à la croute.
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Laissez le bien refroidir avant de le couper même si on est bien tenté de le dévorer tout de suite!
Bon appétit!!
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